DAŽNIAUSIAI UŽDUODAMI KLAUSIMAI
Kas yra kaulų sultinys?
Kaulų sultinys yra daug baltymų turintis skystis, gaminamas iš gyvūnų kaulų ir jungiamųjų audinių. Jis žinomas dėl ilgai trunkančio virimo (lėtai verdame ilgas valandas) ir naudos sveikatai. Gyvūninės kilmės kaulų sultinys yra pagrindinis natūralus kolageno šaltinis, jame yra daug mineralų, aminorūgščių, mikroelementų ir jų kolageno.
Įdomus faktas: ar žinojote, kad kauluose kolageno yra daugiau nei kalcio ar kitų mineralų? Kolagenas sudaro apie 30 % žmogaus kūno baltymų ir net iki 90 % odos, nagų, plaukų, dantų, kaulų, virškinimo sistemos, kraujagyslių sienelių, jungiamojo audinio sluoksnio. Su amžiumi kolageno sintezė organizme lėtėja. Tyrimo metu nustatyta, kad tiriamosios grupės (80+ metų amžiaus) odoje buvo net 75 % mažiau kolageno, palyginti su jaunesnės grupės (18-29 metų amžiaus) oda. Tai rodo, kad suaugusiesiems būtina į savo mitybą įtraukti kokybiškų kolageno turtingų maisto produktų. Tyrimo metu nustatyta, kad tiriamosios grupės (80+ metų amžiaus) odoje kolageno buvo net 75% mažiau, palyginti su jaunesnės grupės (18-29 metų amžiaus) oda. Tai rodo, kad suaugusiesiems būtina į savo mitybą įtraukti kokybiškų maisto produktų, kuriuose gausu kolageno.
I ir III tipų kolagenas skirtas plaukams, odai, nagams ir kaulams:
- mažina smulkias linijas ir raukšles;
- gerina odos elastingumą;
- palaiko kaulų matricą (36 % kaulų sudaro I ir III tipo kolagenas);
- koreguoja silpną ar pažeistą nagų sluoksnį;
- stiprina plonus plaukus, lėtina plaukų slinkimą;
- gerina kraujotaką;
- skatina glicino gamybą, kuris formuoja liesus raumenis ir padeda deginti riebalus miego metu.
Mūsų šiuolaikinėje mityboje trūksta kolageno, kurio kadaise buvo gausu maisto produktuose. Jeigu kolageno negaunama su maistu, mūsų organizmas negali pats papildyti kolageno atsargų. Tai gali turėti įtakos mūsų plaukams, odai ir nagams, o senstant - sąnariams, raiščiams ir sausgyslėms. Kolageno sudėtyje taip pat yra aminorūgščių gliukozamino, prolino ir glicino, kurios gerina sąnarių sveikatą, kartu palaikydamos liesą raumenų masę. Jei kada nors matėte gelio pavidalo kaulų sultinį - tai iš kaulų išsiskyręs kolagenas, o taip pat ir aukštos kokybės sultinio požymis!
O kaip dėl kolageno papildų?
Nors gali atrodyti, kad kolageno papildų vartojimas yra gera idėja, siekiant išvengti senėjimo, maisto papildų maistinės medžiagos ne visada yra biologiškai įsisavinamos,t. y. organizmas jų lengvai neįsisavina pagal paskirtį. Manoma, kad natūralus produktas yra naudingesnis organizmui. Mes laikome "mityba sveikatai ir grožiui" savo gairėmis, kai kalbama apie kolageno vartojimo didinimą. Kiekvieną rytą išgeriant puodelį kaulų sultinio galima padaryti stebuklą!
Kuo ypatingas kaulų sultinys?
Įvairiose pasaulio kultūrose kaulų sultinys gaminamas jau apie 2500 metų. Prancūzai jį vadina "buljonu". Ispanai ir portugalai jį vadina "caldo". Italijoje jis vadinamas "brodo". Jis taip pat vadinamas jaunystės eliksyru, skystuoju auksu ir net žinomas posakis, esą "geras sultinys gali prikelti mirusįjį". Mes jį vadiname "geliniu auksu", kai išverdame, ir "aukso dulkėmis", kai paverčiame sausu pavidalu.
Kokia jautienos kaulų sultinio nauda?
- padeda gerinti odos, plaukų, nagų būklę;
- padeda palaikyti žarnyno ir virškinimo sistemos sveikatą;
- padeda gerinti sąnarių judrumą ir kaulų sveikatą;
- skatina geresnį miegą:
- Puikiai tinka protarpinio badavimo , KETO, Paleo dietos... ir tai tik kelios iš jų.
Nors daug kas jau ištirta, mokslas ir tyrėjai vis dar siekia pažinti sultinio naudą sveikatai.
1. Gerai veikia virškinimą ir žarnyno sveikatą
Želatina yra gausiausias kaulų sultinio baltymas. Patekusi į virškinamąjį traktą, želatina susijungia su vandeniu ir tokiu būdu padeda palaikyti sveiką maisto tranzitą žarnynu. Nauji moksliniai tyrimai rodo, kad želatina kartu su kitomis kaulų sultinyje esančiomis aminorūgštimis gali turėti gydomąjį poveikį sergant uždegiminėmis žarnyno ligomis.
2. Gali palaikyti imuninę funkciją
Plonoji žarna yra ne tik pagrindinė maistinių medžiagų įsisavinimo vieta, bet ir pirmoji mūsų imuninės sistemos gynybos linija. Jei žarnyno barjeras pažeidžiamas arba tampa "nesandarus", tai gali sutrikdyti imuninės sistemos funkciją.Kaulų sultinyje esančios aminorūgštys gali turėti apsauginį poveikį. Neseniai atlikto tyrimo išvadose teigiama, kad į veną įvestas aminorūgšties glutamino papildas galėjo padėti palaikyti kritiškai sergančių pacientų žarnyno barjero funkciją. Panašiai, papildant žarnyną glicinu, pavyko padidinti pelių žarnyno imunitetą ir mikrobų įvairovę.
3. Palaiko senėjimą stabdančių molekulių gamybą
Įrodyta, kad suvalgius 300 ml kaulų sultinio padidėja kolagenui susidaryti reikalingų aminorūgščių glicino ir prolino kiekis kraujo plazmoje.
4. Palaiko svorio mažėjimą
Kolagenas taip pat sėkmingai veikia kaip pagalbinė svorio metimo priemonė. Moterims po menopauzės kolageno papildai kartu su jėgos treniruotėmis pagerino liesąją raumenų masę ir padidino riebalų netekimą.
5. Gali padėti užmigti Amino rūgštis glicinas, esanti kaulų sultinyje, atlieka daugybę funkcijų organizme, įskaitant sveiko miego palaikymą. Tyrimai rodo, kad su maistu gaunamas glicinas veiksmingai pagerino nemiga sergančių pacientų miego kokybę.
6. Aminorūgščių šaltinis
Kaulų sultinys siejamas su kolagenu - struktūriniu baltymu, randamu odoje, kremzlėse ir kauluose. Verdant jungiamajame audinyje esantis kolagenas suskaidomas į želatiną ir įvairias kitas sveikatą stiprinančias aminorūgštis, pavyzdžiui, gliciną ir glutaminą.
7. Daug mikroelementų
Kaulų sultiniuose gausu mineralinių medžiagų, pavyzdžiui, kalio, kalcio, geležies, magnio, seleno.
Kodėl jautienos kaulų sultinys?
Lyginant su vištienos kaulų sultiniu, jautienos kaulų sultinyje yra beveik dvigubai daugiau baltymų kolageno ir aminorūgščių, nes jame gausu kaulų čiulpų ir daugiau kremzlių.